填空題

瓜爾膠在（）中就能形成膠體溶液，使用方便，并且較低濃度即可形成高黏度的溶液。

答案：冷水

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（）、（）可降低阿拉伯膠溶液的黏度，（）則可增加其黏度，阿拉伯膠不溶于大多數(shù)有機溶劑。

答案：酒精；電解質(zhì)；檸檬酸

果膠在應(yīng)用過程中將會發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內(nèi)，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內(nèi)，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。

答案： 3.5；5～6；堿性