單項選擇題制作釀菜時餡料的選擇一般（）
A.必須生料
B.必須熟料
C.可生可熟
D.生熟各半
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1.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的選項是（）。
A.不食自死的牛羊雞肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食動物的血液
D.不食帶蹼的鴨子和鵝肉
2.單項選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采?。ǎ┓椒?。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
3.單項選擇題調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
4.單項選擇題以下內(nèi)容最符合浙江菜特點的選項是（）。
A.擅長使用各種醬汁調(diào)味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長燉燜煨煮烹調(diào)方法
D.擅長使用黃酒、食糖和食醋調(diào)味
5.單項選擇題整料出骨的原料在加工時不能破壞（），否則不能進行整料出骨處理。
A.內(nèi)臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題