單項選擇題討論鼎中之變，言天下之美，開飲食研究之先河的是（）。
A.《周禮》
B.《呂氏春秋本味篇》
C.《禮記》
D.《食珍錄》
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1.單項選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中正確處理人際關系的基本要求是（）。
A.尊師愛徒，團結協(xié)作
B.虛心學習，積極進取
C.和睦相處，與人為善
D.堅持原則，自我批評
2.單項選擇題菜肴所配菜盤的大小以菜肴（）為合適。
A.占菜盤四分之一
B.占菜盤三分之一
C.處于菜盤內(nèi)圈邊緣
D.處于菜盤內(nèi)圈以外接近菜盤邊
3.單項選擇題以下對淀粉老化的描述，不正確的是（）。
A.會變得不透明甚至產(chǎn)生沉淀
B.會影響菜肴的質(zhì)量
C.不易為淀粉酶作用
D.可能恢復到原有的結構狀態(tài)
4.單項選擇題關于筵席配菜的要求，以下表述錯誤的是（）。
A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關系
5.單項選擇題起全雞的基本步驟是：（）。
A.劃破頸皮，斬斷頸骨；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨
B.劃破頸皮；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨；翻轉雞皮
C.劃破頸皮，斬斷頸骨；出翅膀骨；出雞腿骨；翻轉雞皮
D.劃破頸皮，斬斷頸骨；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨；翻轉雞皮