A.標準配料量 B.標準烹飪程序 C.標準份額 D.烹飪份數 E.單份菜品標準成本
A.保證產品質量標準化 B.便于控制菜肴生產成本 C.明確裝盤規(guī)格、成品特點 D.明確質量標準 E.有助于確定菜肴價格
A.標明菜點的用料配方 B.規(guī)定制作程序 C.明確裝盤規(guī)格、成品特點 D.明確質量標準 E.標準菜點的營養(yǎng)成分