單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了增加玉米面團(tuán)的（）
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性
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1.單項(xiàng)選擇題蔥油家常餅的熟制是，將平底鍋燒熱后放油，將餅放入鍋中煎至（）后倒出。將餅從中間提起并抖松，放在潔凈菜板上對(duì)角切三刀成六塊后裝盤(pán)。
A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干油酥的調(diào)制要點(diǎn)不正確的是（）
A.正確掌握配料比例
B.調(diào)制所用的油脂，以豬油為好
C.一般使用筋力較大的粉
D.干油酥的軟硬度應(yīng)與水油面的軟硬度一致
