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單項選擇題
兩種或兩種以上的呈味物質,以適當的濃度調配在一起,使其中一種呈味物質的味覺更為協(xié)調適口的現象稱為()
A.味的消殺
B.味的對比
C.味的相乘
D.味的變調
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單項選擇題
兩種或兩種以上的呈味物質,以適當的濃度混合后,使每一種味覺都有減弱的現象稱為()
A.味的對比
B.味的消殺
C.味的相乘
D.味的變調
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單項選擇題
在制作湯菜中,其食鹽濃度一般保持在()%
A.0.5~0.8
B.0.3~0.5
C.0.1~0.3
D.0.8~1.2
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