A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次味
C.菜肴在烹制過程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味
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A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽法和砂發(fā)
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
A.生物檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等
A.把食物放在炭火里焗
B.把動(dòng)物連皮放在火里燒
C.把動(dòng)物放在篝火里烤
D.把動(dòng)物放在熱的石板上烙
最新試題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。