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軟熘,就是先將原料水煮或汽蒸成熟,再調(diào)制酸甜口味的鹵汁澆淋在原料之上的一種熘制技法,成菜特點(diǎn)是鹵汁較寬,軟滑鮮嫩,酸甜適口。
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脆熘原料在炸制前,必須經(jīng)過調(diào)味品腌漬,再掛上糊或拍上干粉。
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熘的制品特點(diǎn)是口感酥脆或軟嫩、味型多樣。菜肴一般湯汁較多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。
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