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在食品中水的存在形式有()和游離水兩種,其中對(duì)食品的保存性能影響最大的是()。
答案:
結(jié)合水,游離水
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單項(xiàng)選擇題
籠形水合物的“宿主”一般由()個(gè)水分子組成。
A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
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單項(xiàng)選擇題
將維生素B1溶液進(jìn)行加熱處理,所發(fā)生的現(xiàn)象是()
A.基本無(wú)降解
B.降解但無(wú)氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
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