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單項選擇題

（）是水調面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性

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單項選擇題

宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）

A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支

單項選擇題

在熱水主坯中（）的性質起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水的溫度