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判斷題

罐頭食品中的組胺的測(cè)定原理：組胺經(jīng)正戊醇提取遇偶氮試劑顯紫色。

答案：錯(cuò)誤

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組胺是一種生物胺，主要由微生物作用于其前體組氨酸而產(chǎn)生，攝入過(guò)量對(duì)人體有害，其測(cè)定可采用比色法。

答案：正確

罐頭食品中硝酸鹽的測(cè)定可采用鎘柱還原法將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，按亞硝酸鹽測(cè)定。

答案：正確

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