多項(xiàng)選擇題影響白砂糖結(jié)塊的因素有（）
A.內(nèi)部水分含量發(fā)生劇烈波動(dòng)
B.單純吸濕
C.出廠到使用的溫度變化
D.出廠到使用的壓力變化
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1.多項(xiàng)選擇題碳化法制白砂糖的優(yōu)點(diǎn)（）
A.去除非糖物較多
B.總收回率比較高
C.所制得的成品糖的純度較高
D.色值較低，能久貯不致變色
2.多項(xiàng)選擇題糊化的定義描述正確的是（）
A.淀粉加熱過程無(wú)需水也可進(jìn)行糊化
B.當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)粒在逐漸加熱達(dá)到一個(gè)轉(zhuǎn)變點(diǎn)時(shí)，此時(shí)偏光十字開始消失
C.淀粉在水加熱后，淀粉顆粒開始發(fā)生不可逆的膨脹
D.糊化過程淀粉顆粒會(huì)進(jìn)行溶解
