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碎米直接影響大米的蒸煮品質(zhì)。

答案: 正確
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小麥粉在正常狀態(tài)下,加工精度越高,麩皮含量越多。

答案: 錯(cuò)誤
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面團(tuán)的延伸性越好說(shuō)明其面筋品質(zhì)越好。

答案: 正確
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