單項選擇題我國傳統(tǒng)宴席的種類很多，按性質分有宮廷御宴、官府公宴、（）、文會宴等。
A.四川風味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴
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1.單項選擇題位于背部靠近頸處，肉質較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、燉、燜，如“咕咾肉”的部位是（）
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊
2.單項選擇題將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經過加熱使其組織膨脹疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法是（）
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)
