判斷題

腌臘肉制品主要是利用食鹽的防腐作用，使其免于腐敗延長(zhǎng)保存期。

答案：正確

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肉的僵直是一種異常變化，主要變化是pH和保水性降低。

答案：錯(cuò)誤

鮮肉在保藏過(guò)程中的正常變化包括肉的成熟和肉的自溶。

答案：錯(cuò)誤

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