填空題

濃香型大曲酒標(biāo)準(zhǔn)，GB/T10781.1-2006優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：總酸（），己酸乙酯控制在（）范圍，酒精度25～40%VOL：總酸（）、總酯（），己酸乙酯（），固形物（）。

答案：無(wú)色透明；窖香濃郁；綿甜爽凈；香味協(xié)調(diào)；余味悠長(zhǎng)；≥0.4g/L；1.20～2.80g/L；≥0.3g/L；≥1.5g/...

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酶是由（）產(chǎn)生的，具有蛋白性質(zhì)的（），在釀酒生產(chǎn)中大量培養(yǎng)各種微生物，主要是利用它們分泌釀酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反應(yīng)的條件（），酶本身（）等特性。

答案：活細(xì)胞；有機(jī)催化劑；效率高；高度專一性；極為溫和；無(wú)毒

蒸煮的作用是使淀粉顆粒（）、從而導(dǎo)致淀粉顆粒的（），為曲子（）創(chuàng)造條件。

答案：糊化膨脹；解體；糖化發(fā)酵