單項選擇題原料上漿后,表面的漿液受熱凝固后,能保持主、配料的()。

A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性


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1.單項選擇題上漿用料組配形式的不同,要把漿分成()。

A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿