單項選擇題原料上漿后,表面的漿液受熱凝固后,能保持主、配料的()。
A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性
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1.單項選擇題上漿用料組配形式的不同,要把漿分成()。
A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
2.單項選擇題上漿后的原料經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到()效果的方法。
A.酥脆
B.松軟
C.滑嫩
D.香甜