網(wǎng)站首頁(yè) 考試題庫(kù) 熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.04.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題酶法生產(chǎn)中常用的糖化劑

參考答案：1.麥芽2.曲霉菌3.酶制劑4.糖化型淀粉酶（葡萄糖淀粉酶、糖化酶、淀粉葡萄糖苷酶）5.異淀粉酶（淀粉－（1，6）－糊精...

點(diǎn)擊查看完整答案

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷制米的主要過(guò)程？

參考答案：①稻谷清理：去除稻谷中的各種雜質(zhì)②礱谷：掉稻殼的工藝過(guò)程③谷糙分離：壟谷后谷粒糙米稻殼進(jìn)行分離的過(guò)程④碾米及成品整理：剝...

點(diǎn)擊查看完整答案

3.問(wèn)答題軟化？軟化的目的和要求？

參考答案：軟化：對(duì)經(jīng)過(guò)破碎的油料調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟?，使油料變軟，并具有良好的可塑性，便于扎成薄片的工序?
目的和要求...

點(diǎn)擊查看完整答案

4.問(wèn)答題薯類粉條工藝流程

參考答案：原料→和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出鍋→撈粉→冷浴→陰涼控水→脫水→晾曬→成品。

5.問(wèn)答題蔬菜腌制品常出現(xiàn)哪些質(zhì)量問(wèn)題？采取何種控制措施？

參考答案：腌制菜發(fā)生敗壞一般是外觀不良，風(fēng)味變劣，外表發(fā)粘長(zhǎng)霉，并有異味。造成腌制菜敗壞的原因大體可分為生物性敗壞、物理性敗壞、化...

點(diǎn)擊查看完整答案